Baking

Sourdough

Sourdough starter learnings

- Tap water needs to be distilled before using it in the starter

• Rye flour is the best for starters as it contains more lactic acid bacteria than other types of flour Paper

• The best result was yielded by the 100g starter - 50g water 50g rye flour formula. The start should be 100g water 100g rye flour post

• For refreshing the starter I use 100g flour (currently bread flour) - 80g water - 25g starter

Sajtos pogácsa

Base recipe:

25g eleszto
1 csipet cukor
3cl tej
600g liszt
250g hideg vaj
30g olvasztott vaj
20g so
150g joghurt
2 tojas
50g fustolt sajt
50g parmezan jellegu sajt

1.A sajtos pogácsa elkészítéséhez az élesztőt a cukros tejbe morzsoljuk, a tetejére szórunk 2 teáskanál lisztet, majd felfuttatjuk.

2.Az átszitált lisztbe kockázunk 25 dkg vajat és elmorzsoljuk, hozzáadjuk a sót, majd a felfutott élesztővel, a joghurttal és 1 tojással dagasztani kezdjük. 5-6 perc után hozzáadjuk a reszelt fustolt sajtot. Ezután 30 percet pihentetjük.

3.Fél centi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztát. A maradék vajat megolvasztjuk, lekenjük vele, majd megszórjuk 3 dkg reszelt parmezánnal. A hosszúkás téglalap felső harmadát ráhajtjuk, majd az alsó harmadát is ugyanígy ráhajtjuk, és 15 percet pihentetjük.

4.A tésztát 1 cm vastagra nyújtjuk és 4 cm átmérőjű szaggatóval kivágjuk. A pogácsák tetejét átkenjük a felvert tojással, majd 30 percet pihentetjük.

5.A pihentetés előtt ismét megkenjük a tojással és megszórjuk a maradék parmezánnal.185 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.

Learnings:

• Do a little bit more yoghurt

• Work the dough really hard, it's like pao de queijo -> the more you work with it, the better it gets

• Make sure to strain the flour through a colander

• Use smoked cheese